Category Archives: Koi vi mange ?

Recettes

Tout mignon, tout doux, tout chou à la crème

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Il n’y a pas que dans le monde de la mode ou de la coiffure qu’on peut parler de tendance, en pâtisserie aussi ! Le macaron est aujourd’hui encore la star des pâtisserie. Mais attention le chou à la crème est de retour. Bon, pas sûr qu’il arrive à détrôner le macaron à la pâtisserie, mais on verra bien.

Donc après les macarons et les cupcakes, voici le chou à la crème, tout mignon, tout chou et remis au goût du jour par notamment la boutique Popelini à Paris. Dans cette boutique vous allez trouver que des choux à la crème, avec des présentations différentes et des arômes très variés. Continue reading →

Saveur d’enfance avec le Bonbon haricots ou bonbon la lune

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Le bonbon haricots (bonbon zarico) ou bonbon la lune est une douceur que l’on trouve dans les boutiques chinoises de la Réunion. Il a sa place à côté des bonbons la rouroute, bonbons millet ou bonbons gras… Il nous vient  de Chine et il est fait à base d’une pâte de haricots rouges  sucrée. Il y a une vingtaine d’années nos parents trouvaient ce met uniquement dans les boutiques chinoises et uniquement pendant les grandes fêtes chinoises. Aujourd’hui on en trouve un peu partout, même dans les grandes surfaces et tout au long de l’année. Bien que je l’apprécie, c’est un bonbon qui n’est pas au goût de tout le monde 😉

En Chine, le gâteau de lune (yue bing) est une friandise incontournable lors de la fête de la mi-automne (Zhonqiu jie en chinois). Cette fête qui est célébrée le 15e jour du 8e mois lunaire a pour particularité de permettre aux familles chinoises de se retrouver. Cependant au delà des retrouvailles, le gâteau a une histoire qui remonte à la dynastie des Tang (618-901) : Continue reading →

La sapotille ou le corossol épineux

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A la Réunion on l’appelle sapotille, mais elle est plus connue sous le nom de corossol épineux. Le nom sapotille nous vient de l’Inde, en effet, on l’appelle là bas  sapadille. C’est un fruit de la famille des annonacées.

 La sapotille ou le corossol épineux

Le fruit est recouvert d’une peau verte avec des épines souples. Quant à sa chair, elle est  blanche, crémeuse et granulée. Le corossol, fruit très parfumé est assez gros et peut mesurer jusqu’à 40 cm de longueur et 15 cm de largeur. Continue reading →

Petits plaisirs gourmands O’FlambOyant

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Parfois il n’est pas besoin d’aller bien loin pour s’évader. Oui la semaine dernière je me suis évadée de mon quotidien (surtout de ma cuisine), direction le restaurant O’FlambOyant.

J’entends déjà certains habitués de la ville de Saint-Pierre : « Mais ça ne s’appelle plus comme ça ». Bah si, le nouveau propriétaire des lieux, Antoine, a redonné son nom au restaurant. Sa particularité est qu’il a comme parasol les branches et feuillage d’un flamboyant, rouge vers la fin de l’année et vert le reste du temps. Continue reading →

Le brède mourongue ou mouroungue

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Le mouroungue (Moringa oleifera) peut atteindre jusqu’à 6m de hauteur et son bois souple fait qu’il peut résister à des vents violents. Il se développe sur tous types de sols et supporte bien les périodes de sécheresse. On en  trouve en général dans les jardins du littoral de la Réunion, d’ailleurs ce sont dans les cours des cases de l’ouest que j’en vois le plus. Continue reading →

Un fruit de plus en plus rare : le coeur de boeuf

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Drôle de nom pour un fruit n’est-ce pas ?
Le cœur de bœuf (annona reticulata)  est un arbuste à tiges basses qui nous vient d’Amérique centrale.
C’est une plante qui s’adapte très bien dans les régions chaudes et humides. C’est peut être pour cela que les rares cœurs de bœuf que j’ai vus à la Réunion se situent dans l’Est. Continue reading →

Bonbon larouroute ou arrow root : pur plaisir gustatif

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Vous vous imaginez bien que larouroute est un mot créole ! Ce mot nous vient de l’anglais arrow root (Maranta arundinacea).  C’est une une plante tropicale de la famille des Marantaceae, en cuisine ce sont ses rhizotomes qui sont utilisés. Continue reading →

Pistache arbuste ou noisetier de Cayenne de la fleur au fruit

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feuilles pistachier d'Inde

Bien qu’à la Réunion on le connaisse notamment sous le nom de pistachier d’Inde, cet arbre ne vient pas de l’Inde mais du Mexique, de Guyane et du nord du Brésil. Le pistache arbuste est aussi appelé noisetier de Cayenne.

bouton de la fleur du pistache arbuste


Bouton de la fleur de la noisette de Cayenne

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Le chocolat met nos sens en éveil

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Cabosse

En voyant la cabosse, fruit du cacaoyer, j’ai du mal à imaginer que c’est de là que va naître le chocolat. En fait à l’intérieur de ce fruit, se trouve des graines qui renferment le précieux cacao.

Mais parlons plutôt du chocolat, qui est à travers le monde l’aliment préféré d’un grand nombre de personnes.
De nos jours le chocolat est partout, bien entendu on le retrouve dans l’alimentation mais aussi dans les produits cosmétiques, dans la décoration, et dans la mode. Continue reading →

Le pâté créole un plat typique de la Réunion

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Pâté créole – Janvier 2014

Le pâté créole est traditionnellement servi avec un petit verre de liqueur au moment des fêtes de fin d’année. Dans la tradition réunionnaise le pâté se faisait essentiellement avec du saindoux et de la viande de porc. De nos jours on le retrouve avec de la confiture de papaye qui a plus de succès. On peut également remplacer le saindoux par le beurre et la papaye par la crème de marron.

Le pâté créole représente bien la Réunion, en effet, si on parle de l’île comme d’une terre de métissage, il en est de même en ce qui concerne sa cuisine. La pâté créole est la fusion de la cuisine française (godiveau cuit dans de la graisse) et de la cuisine indienne (petit gâteau sablé coloré et aromatisé au curcuma).  Voilà un plat typique de la Réunion qui résulte avant tout au brassage de différentes cultures qui se trouvent sur l’île.

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Le tamarin sous toutes ses formes et à toutes les sauces

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Le tamarin est le fuit du tamarinier,Tamarindus Indica,et nous vient des savanes de l’Afrique tropicale. C’est un arbre de la famille des Fabaceae et sa fleur est de couleur beige avec des rainures rouge pourpre.

Le fruit est sous forme de gousse avec une ou plusieurs graines marrons recouvertes d’une pulpe brune fibreuse, qui est parcourue par des filaments. Le tamarin est un fruit sucré et acide, il est riche en fer, en calcium, en minéraux et en vitamines B et C. C’est un bon laxatif naturel en raison de sa teneur en acide tartrique. Continue reading →

Le jacque de l’arbre jusqu’à l’assiette

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La pomme de  jacque appelé à la Réunion le jacque est un fruit qui nous vient de l’Inde et du Bangladesh. Son arbre, le jacquier, est de la famille des moracées tout comme le mûrier,son nom scientifique est artocarpus heterophyllus.

A la Réunion, le jacque est connu  pour accompagner les viandes fumées comme le lard. On appelle ce plat « le cari ti jacque boucané« . Mais on peut aussi l’ajouter au poulet fumé et aux saucisses fumées. Continue reading →

Le palmiste et le vacoa se fêtent à Saint-Philippe

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Si vous n’avez jamais mangé le  chou de vacoa en confiture, beignet, samoussa, carry, salade, gratin, prenez vite la direction du Cap Méchant à Saint-Philippe. Il m’est difficile d’imaginer que l’on puisse tirer quelque chose du vacoa pour le cuisiner. Dans le sud sauvage ils le font et ils le font bien car c’est vraiment excellent.

Le coup d’envoi des festivités a été donné hier, vendredi 6 août 2010 avec la traditionnelle élection de la miss du vacoa et du palmiste 2010. la fête se terminera le dimanche 15 août 2010.

Il vous reste une semaine pour découvrir ou redécouvrir la saveur du vacoa sous toutes ses formes ainsi que celle du palmiste. Continue reading →

Fricassé de bourgeons de citrouille ou de brèdes citrouille

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Le mot « Brède » désigne un ensemble de feuilles ou de bourgeons comestibles. On trouve des brèdes partout dans le monde. Par exemple en France métropolitaine, le plus connu pour moi est ce sont les épinards, que je cuisine en fricassé comme les autres brèdes.
Les brèdes les plus répandus à la Réunion sont : brèdes chouchou, morelle, pet saï ou chou de Chine, mouroungue (mon préféré), songe, citrouille…

Pour les brèdes citrouille, ce sont les bourgeons, les très jeunes feuilles et les jeunes branches que l’on fera cuire. Continue reading →

Plaisir culinaire : Rougail guêpes

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Tous les ans, pendant la période du carême catholique (avant Pâque), des réunionnais s’offrent un plaisir culinaire.

A la Réunion le fin du fin  pour beaucoup ce sont les larves de guêpe.

Les guêpes se chassent par la technique de l’enfumage, certains utilisent une branche avec un tissu au bout, d’autres utilisent le mat du choca sec. Donc une fois le nid enfumé, les guêpes fuient,  il ne reste au chasseur qu’à récupérer le nid avec les larves.

Elles se dégustent frites ou en rougail avec le riz.

Le kilo de guêpes se vend jusqu’à 200 euros. A ce prix là, j’opte pour le petit rougail avec les larves qui viennent des nids perchés sur les branches du murier du fond de mon jardin.

Gâteau maïs ti son

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Ingrédients
(pour 6 personnes)
– 300 g de maïs ti son ( farine de maïs)
– 250 g de beurre
– 250 g de sucre roux
– 4 œufs
– 1 sachet de levure
– 100 ml de lait

Préparation
(Temps : 15 min)
Ustensiles : 1 saladier, 1 casserole, 1 moule à manqué
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Dans un saladier mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu, puis le lait et ensuite les œufs. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois à chaque étape.

Cuisson
Beurrez votre moule à manqué, versez-y la préparation et enfournez pendant 35 min, thermostat 6 ou 180°

gateau maïs ti son

Gâteau coco

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gateau coco

Ingrédients
(pour 10 personnes)
– 300 g de coco râpé
– 200 g de beurre
– 400 g de farine
– 200 g de sucre roux
– 3 œufs
– 1 sachet de levure
– 150 ml de lait

Préparation
(Temps : 15 min)
Ustensile : 1 saladier, 1 casserole, 1 moule à manqué
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Dans un saladier mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez le beurre, puis le lait et ensuite les œufs. bien remuez à l’aide d’une cuillère en bois à chaque étape.
Mélangez Bien le coco râpé à votre pâte.

Cuisson
Beurrez votre moule à manqué, versez-y la préparation et enfournez pendant 40min, thermostat 5 ou 150°.
parts cocog

Gâteau banane

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Ingrédients
(pour 8 personnes)
– 4 grosses bananes
– 150g de beurre
– 250g de farine
– 200g de sucre roux
– 4 œufs
– 1 sachet de levure
– 1 cuillère à soupe de liqueur

Préparation
(Temps : 20 min)
Ustensile : 2 saladiers, 1 casserole, 1 moule à bord haut
Faites fondre le beurre à feu doux, versez dans un saladier. Y rajoutez le sucre roux et mélangez.
Incorporez les œufs, puis la farine peu à peu. Ajoutez ensuite la levure puis la liqueur.
Réservez votre pâte.
Dans le deuxième saladier épluchez les bananes et réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette. Mélangez votre purée de banane à votre pâte.

Cuisson
Beurrez votre moule à bord haut, versez-y la préparation et enfournez pendant 1h00, thermostat 5 ou 150°.

Miam miam !!! 😉

Recette pour Pâque : Mon fondant au chocolat

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Ingrédients
(pour 8 personnes)
– 250g de chocolat noir
– 200g de sucre de canne
– 250g de beurre
– 100g de farine
– 4 œufs
– 1 pincée de sel

Photo du fondant au chocolat

Préparation
(Temps : 20 min)
Ustensile : 1 saladier, 1 casserole, 1 moule à manquer, 1 fouet
Faites fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie.
Verser le chocolat dans un bol et remuer.
Faites fondre le beurre au micro onde ou dans une casserole à feu doux.
Ajouter le beurre au chocolat, bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet.
Ajoutez progressivement le sucre, puis la farine. Bien mélanger à chaque étape.
Réservez cette préparation.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Battez les jaunes et incorporez-les à la préparation.
Enfin ajoutez les blancs battus en neige avec la pincée de sel.

Cuisson
Verser la préparation dans votre moule à manquer préalablement beurrer et enfourner 30 min thermostat 6-7 ou 200°

Gâteau manioc

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Ingrédients
Racines de manioc : 1kg
Sucre : 300 gr
Beurre : 250 gr
Œufs : 4
De la vanille
Cuillère à soupe de rhum ou liqueur : 1


Préparation
Laver et peler les racines de manioc.
Râper-les finement.
Ajouter aux racines de manioc râpées, le beurre fondu, les œufs, le sucre, la vanille, et le rhum.
Bien mélanger le tout, beurrer un moule à manquer, y mettre la préparation.
Vous pouvez rayer la préparation de votre gâteau à l’aide d’une fourchette.

Cuisson
Enfourner, thermostat 150° , laisser cuire environ 45 min.