Le mot « Brède » désigne un ensemble de feuilles ou de bourgeons comestibles. On trouve des brèdes partout dans le monde. Par exemple en France métropolitaine, le plus connu pour moi est ce sont les épinards, que je cuisine en fricassé comme les autres brèdes.
Les brèdes les plus répandus à la Réunion sont : brèdes chouchou, morelle, pet saï ou chou de Chine, mouroungue (mon préféré), songe, citrouille…
Pour les brèdes citrouille, ce sont les bourgeons, les très jeunes feuilles et les jeunes branches que l’on fera cuire.
Pour cela il vous faut :
- 1 paquet de brèdes citrouille
- 1 oignon
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre
- Sel, huile
Préparation :
– Nettoyer les brèdes en enlevant les filaments, en les effeuillant et en gardant que les parties tendres et les extrémités des tiges
– Bien les rincer à l’eau
– Écraser l’ail avec le sel et le gingembre
– Hacher en fines lamelles les oignons
La cuisson :
Dans une marmite faire chauffer l’huile. Ajouter les oignons, une fois doré incorporer le mélange d’ail, sel et gingembre.
Enfin rajouter les brèdes en remuant bien, couvrir et laisser cuire entre 5 à 7 minutes.
Beaucoup de brèdes ont des vertus thérapeutique, agissant ainsi par exemple sur la digestion.
Nous autons surement l’occasion d’évoquer le côté thérapeutique des brèdes dans un futur post.
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