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Tag Archives: recette

Le rougail mangues, un accompagnement à nos plats créoles

Posté le 15/11/2012 Par Nadine

Les mangues sont comme chaque année au rendez-vous du côté de chez moi. Certaines, dans quelques temps vont être dégustées mûres et d’autres vont finir dans les assiettes en accompagnement des plats créoles de la Réunion. Chaque année je prends plaisir à faire et à déguster mon 1er rougail mangues.

LA RECETTE DU ROUGAIL MANGUES Continue reading →

Publié dans Koi vi mange ? | Tags : accompagnement, cusiine, kalou, la réunion, mangue, pilon, recette, rougail | Laisser un commentaire |

Recette des fondantes de la Réunion, sucreries des fêtes foraines

Posté le 06/10/2012 Par Nadine

Les fondantes sont des sucreries que l’on consomme à la Réunion de manière occasionnelle. En effet, on les retrouve sur les étales lors des fêtes foraines. Rouges, jaunes, bleus, blancs, marron, rose, verts, à la fraise, au coco, à la menthe, à la banane, à la grenadine, à la vanille, on en trouve de toutes les couleurs et à tous les parfums.


L’ingrédient principal de la recette est le sucre blanc.  Bien que la préparation soit simple, elle reste délicate car la pâte est fragile au moment où on la découpe pour en dégager les morceaux.

Ingrédients Continue reading →

Publié dans Koi vi mange ? | Tags : fête, fondante, la réunion, recette, sucre, sucrerie | 25 Commentaires |

Le manioc : de la racine à notre assiette

Posté le 28/02/2012 Par Nadine

Le manioc (Manihot esculenta) est un arbrisseau de la famille des euphorbiacées et il est originaire du Brésil. Il peut atteindre jusqu’à 5 m de hauteur. Sa racine constitue la base de l’alimentation de millions de personnes dans le monde.

Racines de manioc

On distingue 2 sortes de manioc :
– le manioc amer : Continue reading →

Publié dans Koi vi mange ? | Tags : brède, galette, gateau, manioc, recette | 8 Commentaires |

Douceur de la Réunion avec le gâteau patate

Posté le 17/01/2012 Par Nadine

La patate douce est une plante vivace  à tige rampante de la famille des convolvulacées.
Moi je la trouve plutôt envahissante, mais bon elle est vite pardonnée au vue ou plutôt au goût de la tubercule qu’elle nous offre.  En effet, la chair de ce légume est sucrée, farineuse et moelleuse en un mot : délicieuse. Continue reading →

Publié dans Koi vi mange ? | Tags : gateau, la réunion, patate, patate douce, recette | 5 Commentaires |

Bonbon larouroute ou arrow root : pur plaisir gustatif

Posté le 22/06/2011 Par Nadine

Vous vous imaginez bien que larouroute est un mot créole ! Ce mot nous vient de l’anglais arrow root (Maranta arundinacea).  C’est une une plante tropicale de la famille des Marantaceae, en cuisine ce sont ses rhizotomes qui sont utilisés. Continue reading →

Publié dans Actualités, Koi vi mange ? | Tags : arrow root, bonbon, bonbon vravate, Christian Antou, cuisine, gateau, goutanou, imagen photo, larouroute, mange, recette | 5 Commentaires |

Le jacque de l’arbre jusqu’à l’assiette

Posté le 22/11/2010 Par Nadine

La pomme de  jacque appelé à la Réunion le jacque est un fruit qui nous vient de l’Inde et du Bangladesh. Son arbre, le jacquier, est de la famille des moracées tout comme le mûrier,son nom scientifique est artocarpus heterophyllus.

A la Réunion, le jacque est connu  pour accompagner les viandes fumées comme le lard. On appelle ce plat « le cari ti jacque boucané« . Mais on peut aussi l’ajouter au poulet fumé et aux saucisses fumées. Continue reading →

Publié dans Actualités, Koi vi mange ? | Tags : arbre, artocarpus heterophyllus, assiette, Bangladesh, calorie, cari, carry, constipation, fibre alimentaire, grande surface, Inde, jacque, jacquier, lard, manioc, moracées, murier, poids, poulet, recette, repas, reunion, riz, saucisse, ti jacque | 1 Commentaire |

Fricassé de bourgeons de citrouille ou de brèdes citrouille

Posté le 09/07/2009 Par Nadine

Le mot « Brède » désigne un ensemble de feuilles ou de bourgeons comestibles. On trouve des brèdes partout dans le monde. Par exemple en France métropolitaine, le plus connu pour moi est ce sont les épinards, que je cuisine en fricassé comme les autres brèdes.
Les brèdes les plus répandus à la Réunion sont : brèdes chouchou, morelle, pet saï ou chou de Chine, mouroungue (mon préféré), songe, citrouille…

Pour les brèdes citrouille, ce sont les bourgeons, les très jeunes feuilles et les jeunes branches que l’on fera cuire. Continue reading →

Publié dans Actualités, Koi vi mange ? | Tags : ail, bourgeons, brède, chou de chine, chouchou, citrouille, comestible, épinard, feuille, filament, fricassé, gingembre, gousse, huile, image, mouroungue, oignon, pet sai, recette, reunion, sel, songe, tiges | 2 Commentaires |

Bonne Année 2009

Posté le 31/12/2008 Par Nadine

Le Monsieur à la barbe blanche a gâté les petits, parfois même les grands de cadeaux. On s’est gavé de letchis, d’ananas, de mangue. La tradition à la Réunion veut que l’on termine l’année autour d’un pâté créole accompagné d’un verre de liqueur, ainsi on enterrera l’année 2008 et on dira bonjour à l’année 2009.

Visualisons dès à présent les jours fériés pour 2009 histoire de voir si il y a des ponts intéressants à venir :

  • Jeudi 1er Janvier 2009 : Jour de l’an
  • Lundi 13 avril 2009 : Lundi de Pâques
  • Vendredi 1 Mai 2009 : Fête du travail
  • Jeudi 21 mai 2009 : Ascension
  • Vendredi 8 Mai 2009 : Fête de la victoire guerre 1939-1945
  • Mardi 14 Juillet 2009 : Fête Nationale – Prise de la Bastille
  • Samedi 15 Août 2009 : Assomption
  • Dimanche 1er Novembre 2009 : Toussaint
  • Mercredi 11 Novembre 2009 : Armistice guerre 1914-1918
  • Vendredi 25 Décembre 2009 : Noël

Les jeudis 1er janvier et le 21 mai seront les seuls jours fériés où faire le pont serait possible, les autres jours férié seront des moments de répits dans ce monde de dur labeur.

Je souhaite à tous et à toutes une très bonne année 2009, que cette année vous apporte santé, prospérité et plus de pouvoir d’achat ( Tiens ! un nouveau vœu a fait son apparition), joie, créativité …

Publié dans Actualités | Tags : 11 aout, 11 novembre, 14 juillet, 15 aout, 1er janvier, 1er mai, 1er novembre, 2008, 2009, 21 mai, 25 décembre, 8 mai, achat, ananass, année, armistice, ascension, assomption, bonne, bonne année, cadeaux, créativité, férié, fete du travail, fete national, foto, image, joie, jour, jours fériés, l'an, labeur, letchis, liqueyr, lundi de paque, mangue, noel, paté créole, photo, pouvoir, prise de la bastille, prospérité, recette, santé, toussaint, verre, voeu | 2 Commentaires |

Gâteau maïs ti son

Posté le 10/06/2008 Par Nadine

Ingrédients
(pour 6 personnes)
– 300 g de maïs ti son ( farine de maïs)
– 250 g de beurre
– 250 g de sucre roux
– 4 œufs
– 1 sachet de levure
– 100 ml de lait

Préparation
(Temps : 15 min)
Ustensiles : 1 saladier, 1 casserole, 1 moule à manqué
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Dans un saladier mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu, puis le lait et ensuite les œufs. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois à chaque étape.

Cuisson
Beurrez votre moule à manqué, versez-y la préparation et enfournez pendant 35 min, thermostat 6 ou 180°

gateau maïs ti son

Publié dans Actualités, Koi vi mange ? | Tags : , cuisson, farine, four, gateau, maïs, moule, oeufs, recette, saladier, sucre de canne, sucre roux, tison | 2 Commentaires |

Gâteau coco

Posté le 22/05/2008 Par Nadine

gateau coco

Ingrédients
(pour 10 personnes)
– 300 g de coco râpé
– 200 g de beurre
– 400 g de farine
– 200 g de sucre roux
– 3 œufs
– 1 sachet de levure
– 150 ml de lait

Préparation
(Temps : 15 min)
Ustensile : 1 saladier, 1 casserole, 1 moule à manqué
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Dans un saladier mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez le beurre, puis le lait et ensuite les œufs. bien remuez à l’aide d’une cuillère en bois à chaque étape.
Mélangez Bien le coco râpé à votre pâte.

Cuisson
Beurrez votre moule à manqué, versez-y la préparation et enfournez pendant 40min, thermostat 5 ou 150°.
parts cocog

Publié dans Actualités, Koi vi mange ? | Tags : beurre, coco, coco rapé, créole, cuisine réunionnaise, farine, four, gateau, ile de la reuion, la réunion, lait, levure, moule, oeuf, recette, sucre, themostat | Laisser un commentaire |

Gâteau banane

Posté le 03/04/2008 Par Nadine

gâteau banane.jpg

Ingrédients
(pour 8 personnes)
– 4 grosses bananes
– 150g de beurre
– 250g de farine
– 200g de sucre roux
– 4 œufs
– 1 sachet de levure
– 1 cuillère à soupe de liqueur

Préparation
(Temps : 20 min)
Ustensile : 2 saladiers, 1 casserole, 1 moule à bord haut
Faites fondre le beurre à feu doux, versez dans un saladier. Y rajoutez le sucre roux et mélangez.
Incorporez les œufs, puis la farine peu à peu. Ajoutez ensuite la levure puis la liqueur.
Réservez votre pâte.
Dans le deuxième saladier épluchez les bananes et réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette. Mélangez votre purée de banane à votre pâte.

Cuisson
Beurrez votre moule à bord haut, versez-y la préparation et enfournez pendant 1h00, thermostat 5 ou 150°.

Miam miam !!! 😉

Publié dans Actualités, Koi vi mange ? | Tags : banane, cuison, four, gateau, ile de la Réunion, image, moule, paté, photo, recette, reunion, saladier | 1 Commentaire |

Recette pour Pâque : Mon fondant au chocolat

Posté le 21/03/2008 Par Nadine

gateau-choco.jpg
Ingrédients
(pour 8 personnes)
– 250g de chocolat noir
– 200g de sucre de canne
– 250g de beurre
– 100g de farine
– 4 œufs
– 1 pincée de sel

Photo du fondant au chocolat

Préparation
(Temps : 20 min)
Ustensile : 1 saladier, 1 casserole, 1 moule à manquer, 1 fouet
Faites fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie.
Verser le chocolat dans un bol et remuer.
Faites fondre le beurre au micro onde ou dans une casserole à feu doux.
Ajouter le beurre au chocolat, bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet.
Ajoutez progressivement le sucre, puis la farine. Bien mélanger à chaque étape.
Réservez cette préparation.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Battez les jaunes et incorporez-les à la préparation.
Enfin ajoutez les blancs battus en neige avec la pincée de sel.

Cuisson
Verser la préparation dans votre moule à manquer préalablement beurrer et enfourner 30 min thermostat 6-7 ou 200°

Publié dans Koi vi mange ? | Tags : beurre, canne, chocolat, farine, feux doux, fondant, four, gateau, micro onde casserole, noir, oeuf, pâques, photo, préparation, recette, sel, sucre, thermostat | 3 Commentaires |

Gâteau manioc

Posté le 17/03/2008 Par Nadine

100_5325.jpg

Ingrédients
Racines de manioc : 1kg
Sucre : 300 gr
Beurre : 250 gr
Œufs : 4
De la vanille
Cuillère à soupe de rhum ou liqueur : 1


Préparation

Laver et peler les racines de manioc.
Râper-les finement.
Ajouter aux racines de manioc râpées, le beurre fondu, les œufs, le sucre, la vanille, et le rhum.
Bien mélanger le tout, beurrer un moule à manquer, y mettre la préparation.
Vous pouvez rayer la préparation de votre gâteau à l’aide d’une fourchette.

Cuisson
Enfourner, thermostat 150° , laisser cuire environ 45 min.

Publié dans Koi vi mange ? | Tags : beurre, fourchette, gateau, ile de la Réunion, ingrédient, liqueur, manioc, oeuf, rape, recette, rhum, vaille | 2 Commentaires |

Sarcives

Posté le 07/01/2008 Par Nadine

Ingrédients (pour 10 personnes)
– 1 kg d’échine de porc
– 1 l de sauce de soja
– 2 verres de liqueur
– 200 gr de miel

Préparation
Coupez l’échine en tranche d’environ 2 cm d’épaisseur
Faites macérer les tranches dans le mélange de sauce soja, liqueur, miel pendant une nuit

La cuisson
Suspendez les tranches sur la grille du four et mettre dessous une plaque remplie d’eau
Faites cuire à feu moyen pendant une heure (il faut que la les tranche soit bien rose)

Publié dans Koi vi mange ? | Tags : cuire, cuisson, eau, échine, fin d'année, four, liqueur, miel, porc, recette, repas, sarcive, sarcives, sauce soja, siave, tranche | Laisser un commentaire |

Pâté créole à la confiture de letchis

Posté le 07/01/2008 Par Nadine

Ingrédients (10 personnes)
– 1Kg de farine
– 350g de beurre ou saindoux
– 1 cuil à café de sel
– 1 cuil à soupe de curcuma
– 2 oeufs entiers
– 6 jaunes d’oeufs
– 200g de sucre
– 1 sachet de levure
– 15 cl de liqueur
– De la confiture de letchis ( letchis en morceau)

Préparation
Mélangez la farine, le curcuma, la levure, le sel, le sucre et faire une fontaine
Ajoutez le beurre bien froid, 4 jaunes d’oeufs et les deux oeufs entiers, bien mélanger
Y rajouter la liqueur, on obtient alors une pâte homogène

Laissez reposer la pâte et pendant ce temps, beurrez le moule et soupoudrez-le avec un peu de farine
Abaissez la moitié de la pâte sur environ 1.5 cm d’épaisseur, placez dans le moule et déposez les morceaux de letchis sur la pâte
Recouvrez le tout de l’autre moitié de la pâte ( toujours environ 1.5 cm d’épaisseur), en pinçant bien les bord afin que votre pâté soit bien fermée

Décorez votre pâté avec le reste de la pâte (fleurs, grappe de raisins, feuilles, fioritures…)
Pour finir, badigeonnez le dessus de votre pâté avec les deux jaunes d’oeufs restants
Enfournez pendant 1 heure à feu moyen.

Bonne dégustation

Publié dans Koi vi mange ? | Tags : beurre, confiture, créole, cuillère, cuisson, curcuma, fin d'année, four, letchi, levure, oeuf, paté, recette, reunion, saindoux, sans viande, sucre | 4 Commentaires |

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