La pomme de jacque appelé à la Réunion le jacque est un fruit qui nous vient de l’Inde et du Bangladesh. Son arbre, le jacquier, est de la famille des moracées tout comme le mûrier,son nom scientifique est artocarpus heterophyllus.
A la Réunion, le jacque est connu pour accompagner les viandes fumées comme le lard. On appelle ce plat « le cari ti jacque boucané« . Mais on peut aussi l’ajouter au poulet fumé et aux saucisses fumées. Continue reading
Si vous n’avez jamais mangé le chou de vacoa en confiture, beignet, samoussa, carry, salade, gratin, prenez vite la direction du Cap Méchant à Saint-Philippe. Il m’est difficile d’imaginer que l’on puisse tirer quelque chose du vacoa pour le cuisiner. Dans le sud sauvage ils le font et ils le font bien car c’est vraiment excellent.
Le coup d’envoi des festivités a été donné hier, vendredi 6 août 2010 avec la traditionnelle élection de la miss du vacoa et du palmiste 2010. la fête se terminera le dimanche 15 août 2010.
Il vous reste une semaine pour découvrir ou redécouvrir la saveur du vacoa sous toutes ses formes ainsi que celle du palmiste. Continue reading
Les canaux à l’embouchure de la rivière des roches
Le bichique est l’alevin du cabot bouche ronde ( nom scientifique : Sicyopterus lagocephalus).
Le cabot bouche ronde se reproduit en rivière de janvier à juin. Après la ponte, les larves vont se laisser porter par la rivière vers la mer.
Et quand vient le début de l’été, au moment de la nouvelle lune, les alevins se massent à l’entrée des embouchures afin d’entamer la remontée des rivières.
Cette ascension ne va pas être facile car il faudra éviter les pièges que dressent les pêcheurs de bichiques. Beaucoup d’embouchures de rivières à la Réunion sont aménagés en canaux, ceux-ci sont entretenus par les pêcheurs afin de les piéger lors de la remontée. Ce sont les vouves (nasses coniques en osier) ou filets qui vont permettre la pêche.
Source de la photo : saveur-reunion.com
Le bichique cuisiné en carry, est un plat très prisé à la Réunion. Il est vendu au kilo et est assez couteux, d’où la comparaison avec le caviar.
C’est à l’embouchure de la Rivière des Roches, qui limite les villes de Bras-Panon et de Saint-Benoît que la pêche est la plus importante.
Vers le mois d’octobre la fête des bichiques a lieu dans la commune de Bras panon, où la miss bichique sera élue.