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Saveur de la Réunion avec le combava

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Le combava (citrus hystrix) est arbre épineux de la famille des Rutacées. Il est originaire des îles de la Sonde où il est appelé Sumbawa. Cambava désigne le nom de l’arbre, mais aussi du fruit. A la Réunion on l’appelle aussi citron vert, il est aussi connu sous le nom de lime sauvage.

1 combava

Le combava est peu répandu dans le monde, il est consommé dans les régions allant de l’Asie du Sud-Est à la Nouvelle Calédonie. C’est à Pierre Poivre que nous devons sa présence dans l’océan Indien, en effet c’est au XVIII qu’il  a introduit cet agrume.

2 combava

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Le jacque de l’arbre jusqu’à l’assiette

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La pomme de  jacque appelé à la Réunion le jacque est un fruit qui nous vient de l’Inde et du Bangladesh. Son arbre, le jacquier, est de la famille des moracées tout comme le mûrier,son nom scientifique est artocarpus heterophyllus.

A la Réunion, le jacque est connu  pour accompagner les viandes fumées comme le lard. On appelle ce plat « le cari ti jacque boucané« . Mais on peut aussi l’ajouter au poulet fumé et aux saucisses fumées. Continue reading →

Bichique, le caviar de la Réunion

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Les canaux à l’embouchure de la rivière des roches

Le bichique est l’alevin du cabot bouche ronde ( nom scientifique : Sicyopterus lagocephalus).
Le cabot bouche ronde se reproduit en rivière de janvier à juin. Après la ponte, les larves vont se laisser porter par la rivière vers la mer.
Et quand vient le début de l’été, au moment de la nouvelle lune, les alevins se massent à l’entrée des embouchures afin d’entamer la remontée des rivières.

Cette ascension ne va pas être facile car il faudra éviter les pièges que dressent les pêcheurs de bichiques. Beaucoup d’embouchures de rivières à la Réunion sont aménagés en canaux, ceux-ci sont entretenus par les pêcheurs afin de les piéger lors de la remontée. Ce sont les vouves (nasses coniques en osier) ou filets qui vont permettre la pêche.


Source de la photo : saveur-reunion.com

Le bichique cuisiné en carry, est un plat très prisé à la Réunion. Il est vendu au kilo et est assez couteux, d’où la comparaison avec le caviar.
C’est à l’embouchure de la Rivière des Roches, qui limite les villes de Bras-Panon et de Saint-Benoît que la pêche est la plus importante.
Vers le mois d’octobre la fête des bichiques a lieu dans la commune de Bras panon, où la miss bichique sera élue.