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Le pâté créole un plat typique de la Réunion

Posté le 13/12/2010 Par Nadine

Pâté créole – Janvier 2014

Le pâté créole est traditionnellement servi avec un petit verre de liqueur au moment des fêtes de fin d’année. Dans la tradition réunionnaise le pâté se faisait essentiellement avec du saindoux et de la viande de porc. De nos jours on le retrouve avec de la confiture de papaye qui a plus de succès. On peut également remplacer le saindoux par le beurre et la papaye par la crème de marron.

Le pâté créole représente bien la Réunion, en effet, si on parle de l’île comme d’une terre de métissage, il en est de même en ce qui concerne sa cuisine. La pâté créole est la fusion de la cuisine française (godiveau cuit dans de la graisse) et de la cuisine indienne (petit gâteau sablé coloré et aromatisé au curcuma).  Voilà un plat typique de la Réunion qui résulte avant tout au brassage de différentes cultures qui se trouvent sur l’île.

Recette du pâté créole à la confiture de papaye :

Ingrédients (10 personnes)

– 1Kg de farine
– 350g de beurre ou saindoux
– 1 cuil à café de sel
– 1 cuil à soupe de curcuma bien pleine
– 3 œufs entiers
– 6 jaunes d’œufs
– 200 g de sucre
– 1 sachet de levure
– 15 cl de liqueur
– De la confiture de papaye

(vous pouvez ajouter aux ingrédients : une pincée de poivre et du thym)

Préparation :
Mélangez la farine, le curcuma, la levure, le sel, le sucre et faire une fontaine
Ajoutez le beurre bien froid, 4 jaunes d’œufs et les 3oeufs entiers, bien mélanger
Y rajouter la liqueur, on obtient alors une pâte homogène après le pétrissage.

Laissez reposer la pâte et pendant ce temps, beurrez le moule et saupoudrez-le avec un peu de farine
Abaissez la moitié de la pâte sur environ 1.5 cm d’épaisseur, placez dans le moule et déposez les morceaux de papaye sur la pâte
Recouvrez le tout de l’autre moitié de la pâte (toujours environ 1.5 cm d’épaisseur), en pinçant bien les bords afin que votre pâté soit bien fermé.

Décorez votre pâté avec le reste de la pâte (fleurs, grappe de raisins, feuilles, fioritures…)
Pour finir, badigeonnez le dessus de votre pâté avec les deux jaunes d’œufs restants.
Enfournez pendant 1h30 thermostat 5 ou à 150°.

Ensuite laissez-vous emporter par la bonne odeur qui va se dégager de votre four !

Très bonne dégustation !

Pâté créole du nouvel an 2014

Publié dans Koi vi mange ? | Tags : confiture, fête, fin d'année, image, papaye, paté créole, photo, reunion | 16 Commentaires
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16 thoughts on “Le pâté créole un plat typique de la Réunion”

  1. MARIE says:
    23/12/2011 at 19h28

    trés bonne recette et délicieux pâté créole

    Répondre
  2. Robert says:
    28/12/2011 at 6h48

    Mi préfèr paté a la viande de pork ! qu’a la confiture de pap

    Répondre
  3. bernie says:
    28/12/2011 at 7h08

    merci pour la recette ,mais la version salée ,elle est où ?

    Répondre
  4. Nadine says:
    28/12/2011 at 8h54

    J’ai partagé ici la version avec confiture de papaye car c’est la dernière que j’ai faite. Pour la version avec godiveau peut être dans un prochain article 😉

    Répondre
  5. sabrina says:
    15/07/2012 at 5h18

    exellente recette. c la premiere que je f ais un pate creole et c t reussie. g juste mis 250g de saindoux et 100g de beurre doux. merci pr la recette tte la famille a adore!!!

    Répondre
  6. sabrina says:
    18/01/2013 at 3h37

    merci pr la recette. je lai deja fait en plusieurs fois et tjrs aussi bon.

    Répondre
  7. omothermix.com says:
    06/05/2015 at 23h12

    Cela est il meilleur avec du saindoux ou du beurre ou un mélange des 2?

    Répondre
    • Nadine says:
      07/05/2015 at 8h25

      HUmm tout dépend des goûts ! Je te conseille de faire une fois avec du saindoux et une seconde fois avec du beurre.

      Répondre
  8. Cécile Bleu Combava says:
    25/09/2015 at 19h45

    Bonjour! Je suis ravie de découvrir ta recette! Lorsque j’ai publié la mienne, j’ai reçu les foudres d’un « puriste » (pour ne pas dire autre chose) de la cuisine réunionnaise parce que j’avais osé y mettre de la papaye! En réaction, j’avais publié peu de temps après une recette de pâté créole sucré à la banane et à la crème de patate douce chocolat! C’était une tuerie avec un petit goût de marron justement!
    Bonne soirée!

    Répondre
  9. Ludobenoit says:
    12/12/2015 at 23h01

    Les pâtés créoles ? Voilà une vraie tradition familiale. Chaque fin d’année ma mère a pour habitude de préparer au moins un dizaine pour la famille et pour les proches amis et voisins. Elle met plutôt de la viande de porc que j’en raffole mais je boude pas pas les pâtés fourrés à la papaye 😉

    Répondre
    • Nadine says:
      12/12/2015 at 23h19

      Moi aussi j’aime bien avec de la viande, mais je préfère cuisiner le pâté à la papaye en commençant par faire la confiture moi même.

      Répondre
    • Barouty says:
      31/07/2017 at 1h35

      Pouvez vous m’envoyer par la recette du pâté créole avec de la viande depuis longtemps que je cherche cette vraie recette de mon enfance barouty marie

      Répondre
  10. Barouty says:
    12/08/2016 at 12h13

    j aurais voulu avoir le vrai pâte créole typique de la réunion

    Répondre
    • Nadine says:
      29/08/2016 at 10h02

      Je suis désolé 🙁 Je ne peux pas vous donner la recette avec la viande. Bien que j’aime aussi le pâté créole à la viande, je préfère cuisiner ceux à la confiture.

      Répondre
  11. bazoge says:
    24/02/2017 at 17h43

    Bravo pour cette superbe recette, j’adore, et vraiment c’est un délice, il faudrait faire des rencontres mondiale de la pâtisserie ce serais bien, bon je vais acheter ce qu’il faut et hop un petit gâteau pour 4 heure

    Répondre
  12. VLdesign says:
    28/07/2017 at 0h53

    Extraordinairement bon, y a pas d’autres mots, avez vous quelques adresses d’artisans qui le font très bien sur l’île ?

    Répondre

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