Le manioc (Manihot esculenta) est un arbrisseau de la famille des euphorbiacées et il est originaire du Brésil. Il peut atteindre jusqu’à 5 m de hauteur. Sa racine constitue la base de l’alimentation de millions de personnes dans le monde.
Racines de manioc
On distingue 2 sortes de manioc :
– le manioc amer :
Il ne peut être consommé que si on a éliminé la toxine qu’il renferme. Une élimination qui se fait par la chaleur. On retrouve le manioc amer sous forme de tapioca ou en farine (la poudre de manioc).
– Le manioc doux :
Les racines ne sont pas toxiques et elles peuvent être consommées crues, cuisinées avec du sel ou du sucre.
Les feuilles quant à elles, sont appelées brède manioc et entrent dans la confection de mets créoles comme par exemple le rougail boucané. On les cuisine également comme des épinards.
Manioc rapé
Environ tout les 7 mois, je récolte cette racine, et je l’utilise dans la confection de gâteaux et de galettes, je réserve ces derniers pour le petit déjeuner ou pour ma pause café de l’après-midi. Ah gourmandise quand tu nous tiens !
Gâteau et galettes de manioc
Recette du Gâteau de Manioc
Ingrédients
Racines de manioc : 1kg
Sucre : 300 gr
Beurre : 250 gr
Œufs : 4
De la vanille
Cuillère à soupe de rhum ou liqueur : 1
Préparation
Laver et peler les racines de manioc.
Râper-les finement.
Ajouter aux racines de manioc râpé, le beurre fondu, les œufs, le sucre, la vanille, et le rhum.
Bien mélanger le tout, beurrer un moule à manquer, y mettre la préparation.
Vous pouvez rayer la préparation de votre gâteau à l’aide d’une fourchette.
Cuisson
Enfourner, thermostat 150° , laisser cuire environ 45 min.
Pour la recette des galettes de manioc je vous invite à visionner la vidéo ci dessous :
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