Le pâté créole est traditionnellement servi avec un petit verre de liqueur au moment des fêtes de fin d’année. Dans la tradition réunionnaise le pâté se faisait essentiellement avec du saindoux et de la viande de porc. De nos jours on le retrouve avec de la confiture de papaye qui a plus de succès. On peut également remplacer le saindoux par le beurre et la papaye par la crème de marron.

Le pâté créole représente bien la Réunion, en effet, si on parle de l’île comme d’une terre de métissage, il en est de même en ce qui concerne sa cuisine. La pâté créole est la fusion de la cuisine française (godiveau cuit dans de la graisse) et de la cuisine indienne (petit gâteau sablé coloré et aromatisé au curcuma).  Voilà un plat typique de la Réunion qui résulte avant tout au brassage de différentes cultures qui se trouvent sur l’île.

Recette du pâté créole à la confiture de papaye :

Ingrédients (10 personnes)

- 1Kg de farine
- 350g de beurre ou saindoux
- 1 cuil à café de sel
- 1 cuil à soupe de curcuma bien pleine
- 3 Å“ufs entiers
- 6 jaunes d’Å“ufs
- 200 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 15 cl de liqueur
- De la confiture de papaye

Préparation :
Mélangez la farine, le curcuma, la levure, le sel, le sucre et faire une fontaine
Ajoutez le beurre bien froid, 4 jaunes d’Å“ufs et les 3oeufs entiers, bien mélanger
Y rajouter la liqueur, on obtient alors une pâte homogène après le pétrissage.

Laissez reposer la pâte et pendant ce temps, beurrez le moule et saupoudrez-le avec un peu de farine
Abaissez la moitié de la pâte sur environ 1.5 cm d’épaisseur, placez dans le moule et déposez les morceaux de papaye sur la pâte
Recouvrez le tout de l’autre moitié de la pâte (toujours environ 1.5 cm d’épaisseur), en pinçant bien les bords afin que votre pâté soit bien fermé.

Décorez votre pâté avec le reste de la pâte (fleurs, grappe de raisins, feuilles, fioritures…)
Pour finir, badigeonnez le dessus de votre pâté avec les deux jaunes d’Å“ufs restants.
Enfournez pendant 1h30 thermostat 5 ou à 150°.

Ensuite laissez-vous emporter par la bonne odeur qui va se dégager de votre four !

Très bonne dégustation !