A la Réunion il y a beaucoup de fruits et légumes qui sont tombés dans l’oubli ou qui sont peu connus. Comme le pois sabre que je viens de découvrir et qu’on va ranger dans la catégorie des « légumes lontan » !
C’est chez mes amis de l’Est de la Réunion que j’ai découvert cette légumineuse en forme de sabre d’ailleurs, d’où son appellation.
Le pois sabre ou haricot sabre (canavalia gladiata) est une plante grimpante de la famille des fabacées et est originaire d’Asie subtropicales où elle est toujours cultivée. La longueur de la gousse varient entre 20 et 40 cm et renferme une quinzaine de graines.
J’ai donc cuisiné les gousses et les graines encore immatures en fricassé comme les brèdes.
Il faut dire que ma plus grande crainte était de gâcher mes haricots sabre à la cuisine. Ouf, tout s’est bien passé et j’ai bien apprécié mon assiette toute sabrée. Par ailleurs, si un jour l’occasion se représente à moi je les testerai en salade, comme les haricots verts.
Bonjour
je suis Réunionnaise je vis en métropole depuis 45 ans , je me souviens avoir manger une salade de pois sabre quand petite .
Aujourd’hui j’ai un petit jardin dans le sud de la France , j’aimerai acheter des graines de pois sabre ,pourriez vous me donner une adresse…
en vous remerciant
Gillette
J’ai pu avoir 3 graines. La j’attend le moment propice pour le mettre en terre. Faut pas perdre nout racine
Non faut pas perdre nout racine 😉
bonjour,
Peut-on cuisiner les graines des grandes gousses de 40-50cm au lieu de les récolter immatures 15-20cm) ?
Si oui, comment prépare t-on les graines ?
Cuisson à l’eau ?
Merci beaucoup 🙂
Bonjour
Est ce que le pois sabre peut être cultivé en Métropole
Merci
J’en ai cueilli ce matin (30cm), nettoyé comme pour des haricots vert, cuit dans l’eau pendant environ 15mn. Il fallu enlever un voile dur à l’intérieur au niveau des graines, comme pour la peau de poiron. Degusté avec une vinaigrette, excellent, petit rappelle du fond du d’artichaut.
La prochaine fois j’essaierai en sauté avec de la viande.
Effectivement j’essaie de retrouver les légumes longtemps.
Georges Marie du gîte Casayoul