A la Réunion il y a beaucoup de fruits et légumes qui sont tombés dans l’oubli ou qui sont peu connus. Comme le pois sabre que je viens de découvrir et qu’on va ranger dans la catégorie des « légumes lontan » !
C’est chez mes amis de l’Est de la Réunion que j’ai découvert cette légumineuse en forme de sabre d’ailleurs, d’où son appellation.
Le pois sabre ou haricot sabre (canavalia gladiata) est une plante grimpante de la famille des fabacées et est originaire d’Asie subtropicales où elle est toujours cultivée. La longueur de la gousse varient entre 20 et 40 cm et renferme une quinzaine de graines.
J’ai donc cuisiné les gousses et les graines encore immatures en fricassé comme les brèdes.
Il faut dire que ma plus grande crainte était de gâcher mes haricots sabre à la cuisine. Ouf, tout s’est bien passé et j’ai bien apprécié mon assiette toute sabrée. Par ailleurs, si un jour l’occasion se représente à moi je les testerai en salade, comme les haricots verts.
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