Les mangues sont comme chaque année au rendez-vous du côté de chez moi. Certaines, dans quelques temps vont être dégustées mûres et d’autres vont finir dans les assiettes en accompagnement des plats créoles de la Réunion. Chaque année je prends plaisir à faire et à déguster mon 1er rougail mangues.

LA RECETTE DU ROUGAIL MANGUES
[...]

Lire la suite Le rougail mangues, un accompagnement à nos plats créoles

Les fondantes sont des sucreries que l’on consomme à la Réunion de manière occasionnelle. En effet, on les retrouve sur les étales lors des fêtes foraines. Rouges, jaunes, bleus, blancs, marron, rose, verts, à la fraise, au coco, à la menthe, à la banane, à la grenadine, à la vanille, on en trouve de toutes [...]

Lire la suite Recette des fondantes de la Réunion, sucreries des fêtes foraines

Le manioc (Manihot esculenta) est un arbrisseau de la famille des euphorbiacées et il est originaire du Brésil. Il peut atteindre jusqu’à 5 m de hauteur. Sa racine constitue la base de l’alimentation de millions de personnes dans le monde.
Racines de manioc
On distingue 2 sortes de manioc :
- le manioc amer :

Lire la suite Le manioc : de la racine à notre assiette

La patate douce est une plante vivace  à tige rampante de la famille des convolvulacées.
Moi je la trouve plutôt envahissante, mais bon elle est vite pardonnée au vue ou plutôt au goût de la tubercule qu’elle nous offre.  En effet, la chair de ce légume est sucrée, farineuse et moelleuse en un mot : délicieuse.

Lire la suite Douceur de la Réunion avec le gâteau patate

Tout comme le bonbon cravate que nous avions évoqué dans un précédent article, le bonbon millet fait partie de ces friandises typiques de la Réunion. Bien entendu, il avait et a toujours une bonne place dans les boutiques traditionnelles chinoises. Du moins on en trouve toujours dans les dernières boutiques qui subsistent à la Réunion. [...]

Lire la suite La recette du bonbon millet

Vous vous imaginez bien que larouroute est un mot créole ! Ce mot nous vient de l’anglais arrow root (Maranta arundinacea).  C’est une une plante tropicale de la famille des Marantaceae, en cuisine ce sont ses rhizotomes qui sont utilisés.

Lire la suite Bonbon larouroute ou arrow root : pur plaisir gustatif

La pomme de  jacque appelé à la Réunion le jacque est un fruit qui nous vient de l’Inde et du Bangladesh. Son arbre, le jacquier, est de la famille des moracées tout comme le mûrier,son nom scientifique est artocarpus heterophyllus.
A la Réunion, le jacque est connu  pour accompagner les viandes fumées comme le lard. On [...]

Lire la suite Le jacque de l’arbre jusqu’à l’assiette

Le mot « Brède » désigne un ensemble de feuilles ou de bourgeons comestibles. On trouve des brèdes partout dans le monde. Par exemple en France métropolitaine, le plus connu pour moi est ce sont les épinards, que je cuisine en fricassé comme les autres brèdes.
Les brèdes les plus répandus à la Réunion sont : brèdes chouchou, [...]

Lire la suite Fricassé de bourgeons de citrouille ou de brèdes citrouille

Le Monsieur à la barbe blanche a gâté les petits, parfois même les grands de cadeaux. On s’est gavé de letchis, d’ananas, de mangue. La tradition à la Réunion veut que l’on termine l’année autour d’un pâté créole accompagné d’un verre de liqueur, ainsi on enterrera l’année 2008 et on dira bonjour à l’année 2009.
Visualisons [...]

Lire la suite Bonne Année 2009

Ingrédients
(pour 6 personnes)
- 300 g de maïs ti son ( farine de maïs)
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre roux
- 4 Å“ufs
- 1 sachet de levure
- 100 ml de lait
Préparation
(Temps : 15 min)
Ustensiles : 1 saladier, 1 casserole, 1 moule à manqué
Faites fondre le beurre à feu doux dans une [...]

Lire la suite Gâteau maïs ti son